クエ会席

クエの身の旨みから食感、出汁まで余すところなく堪能するフルコースをお愉しみください。様々な調理法でクエの魅力を最大限に引き出しております。

お品書きの例

クエの潮仕立て

幻の高級魚と称されるクエの骨や身から、じっくりと旨味を凝縮させた極上の澄まし汁です。クエの脂が溶け込んだコク深いスープでありながら、後味は驚くほど上品で清らか。クエ本来の濃厚な身の甘みと、ぷるぷる感あふれる皮目のゼラチン質を、素材を活かしたシンプルな塩味でご堪能ください。

クエの軽い昆布〆　南高梅の煎り酒にて

あえて「軽く」昆布に添わせることで、クエ本来の瑞々しい甘みと上品な磯の風味を絶妙なバランスで引き出しました。昔から伝わる調味料「煎り酒」に紀州南高梅の芳醇な酸味をきかせた特製タレが、クエの豊かな脂をさっぱりと引き締め、洗練された余韻を残します。

クエ雪見鍋

脂の乗ったクエを、贅沢に「みぞれ仕立て」で愉しむ冬の逸品です。クエの骨から丁寧にとった極上の出汁に、たっぷりの大根おろしを加え、しんしんと降る雪に見立てました。クエの濃厚な甘みとコクを、大根おろしが優しく包み込み、身体の芯からじんわりと温まる、上品で滋味深いお鍋です。

レストランまたは会食場のご用意となります。

17:30、18:30、19:30開始の3部制で、お時間は90分となります。チェックイン時のご案内となり、事前指定は承っておりません。ご希望に添えない場合がございますので、あらかじめご了承ください。