ただ料理を味わうだけでなく、醤油発祥の地・湯浅が誇る「 発酵文化」の奥深い世界を五感で体感していただくひととき。 調理人の卓越した技と自然の恵みが生み出すまろやかな旨味が、 厳選した食材をドラマチックに引き立てます。 和食の一皿一皿と美しく響きあう、 白良荘グランドホテルでしか出逢えない特別な「 発酵ガストロノミー」。どうぞ心ゆくまでお愉しみください。
※公式ホームページ限定のプランになります。

醤油発祥の地・紀州湯浅

鎌倉時代、中国の径山寺から持ち帰られた金山寺味噌の製法が湯浅の水と出会い、醸造が活発に行われるようになりました。その過程で仕込み樽から滲み出る「溜まり」に着目し、調味料として磨き上げたのが湯浅醤油の始まり。ここから日本の醤油文化が全国へと広がっていきました。

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お品書きの例

• 座付き　　白搾り醤油と鰹・昆布の一番出汁 ＜湯浅醤油／蔵匠 白搾り＞
• 食前酒　　紀州梅酒
• 前　菜　　和歌山の恵み
• お造里　　厳選三種盛り　黒豆醤油の泡を添えて ＜湯浅醤油／生一本黒豆＞
• 焼　物　　イセエビのバター焼き　湯浅白味噌ソース ＜丸新本家／白みそ＞
• 煮　物　　クエのしゃぶしゃぶ　梅柚子麹仕立て ＜湯浅醤油／柚子梅つゆ＞
• 強　肴　　熊野牛の石焼き　燻製醤油と山葵　旬野菜添え ＜湯浅醤油／燻（いぶし）燻製醤油＞
• 食　事　　那智勝浦産鮪と樽仕込み醤油の釜飯　漬け鮪とともに ＜湯浅醤油／蔵匠 樽仕込み＞
• 留　椀　　湯浅白味噌仕立て ＜丸新本家／白みそ＞
• 香の物　　金山寺味噌と季節野菜の和え物 ＜丸新本家／金山寺味噌＞
• 水菓子　　魯山人醤油キャラメルソフト 甘酒ヨーグルト添えて ＜湯浅醤油／魯山人＞

ピックアップ

厳選三種盛り　黒豆醤油の泡を添えて

その日の最良を仕入れる特選お造里三種盛り。定番の醤油皿につけるのではなく、口当たり滑らかな「黒豆醤油の泡」を添えてお出しいたします。黒豆醤油特有の芳醇な香りとコクが泡状になることで、身の表面をやさしく包み込み、魚の甘みをより一層引き立てます。和の伝統を守りつつ、現代的なアプローチで仕立てたこだわりの逸品です。

湯浅醤油／生一本黒豆
約1,500年前の最古の料理書『斉民要術』の製法を、湯浅醤油の技術と融合。丹波種黒豆を使い2年じっくり熟成させた、味わい深いこいくち醤油です。

クエのしゃぶしゃぶ　梅柚子麹仕立て

濃厚な旨味を蓄えたクエを使用。職人が絶妙な厚みに切り出したクエの身を出汁にくぐらせると、ぷりっとした食感と上品な脂の甘みが広がります。今回合わせるのは、梅の酸味と柚子の和の香りに、麹の発酵による深いコクをプラスした「梅柚子麹」。ポン酢とは一味違う、角のないやさしい酸味と芳醇な香りがクエの旨味を優しく包み込みます。最初の一口から最後の一くぐりまで、特別なおいしさをお届けします。

湯浅醤油／柚子梅つゆ
ゆず果汁と南高梅の梅酢に、かつおだしと白しょうゆを絶妙に合わせたさわやかな麺つゆです。

那智勝浦産鮪と樽仕込み醤油の釜飯　漬け鮪とともに

水揚げ一度も冷凍されずに届く、黒潮の恵み「那智勝浦産生鮪」の美味しさを極限まで引き出したこだわりのお食事です。味の決め手となるのは、木樽でじっくりと時を重ねて仕込まれた芳醇な醤油。香ばしい醤油と鮪の香りが食欲をそそります。熱々の釜飯の上に、絶妙な浸かり具合の「漬け鮪」をのせることで、生の旨味と火の通った旨味が口の中で絶妙に融合。最後の一粒までお愉しみください。

湯浅醤油／蔵匠 樽仕込み
国産原料と伝統の木樽仕込みで熟成させた、旨味濃厚でスッキリとした醤油。力強い香りと深みのある味わいは、湯浅醤油のすべてのベースとなっています。

会場

レストランまたは会食場のご用意となります。

時間

17:30、18:30、19:30開始の3部制で、お時間は90分となります。チェックイン時のご案内となり、事前指定は承っておりません。ご希望に添えない場合がございますので、あらかじめご了承ください。

• 仕入れ、季節により献立や内容・器が変更となる場合があります。
• 宿泊日を2026年9月1日（火）からの期間内にて、ご入力ください。
• 画像はイメージです。