【和歌山文化共創プロジェクト】　第一弾「発酵ガストロノミー」

伝統の発酵文化と白浜での特別な滞在体験を融合させた「発酵ガストロノミー」

ただ料理を味わうだけでなく、醤油醸造発祥の地・湯浅が誇る「発酵文化」の奥深い世界を五感で体感していただくひととき。調理人の卓越した技と自然の恵みが生み出すまろやかな旨味が、厳選した食材をドラマチックに引き立てます。和食の一皿一皿と美しく響きあう、白良荘グランドホテルでしか出逢えない特別な「発酵ガストロノミー」。どうぞ心ゆくまでお愉しみください。

湯浅醤油有限会社代表　新古敏朗氏メッセージ

【つくる・伝える・貢献する】を理念に掲げ、伝統的な醤油造りを行ってまいりました。代々受け継がれたものを守り作っていくだけでなく、醤油醸造の伝統と技術を伝えるとともに先人の想いも伝えていく、『発信』にも強く力をいれています。伝統や、歴史を伝えるだけでなく、料理の味を決める基礎調味料（醤油）の本当のおいしさを次世代や世界へ伝えることは私自身のミッションでもあります。今回は白良荘グランドホテルとの共同により、当社だけでは実現できない新しい地域価値の創出と日本の食文化の世界への発信が叶うと確信しております。

湯浅醤油有限会社

醤油醸造発祥の地・和歌山県湯浅町にて、昔ながらの木樽を用いた古式製法で醤油を醸造する蔵元です。
2006年より21年連続でモンドセレクション最高金賞を受賞中の『生一本黒豆』をはじめ、こだわりの原料で造る醤油は国内のみならず、海外のトップシェフや美食家からも高い評価を獲得。伝統の技と味を守りながら、世界へ向けて日本の食文化を発信し続けています。

「発酵ガストロノミー」湯浅醤油蔵の恵み会席プラン

【夕食】湯浅醤油「蔵の恵み会席」

醤油醸造発祥の地・湯浅。伝統の蔵で受け継がれる醤油や味噌、麹などの発酵文化と、紀州の豊かな海・山の幸を織り交ぜた、ここでしか味わえない会席料理をご堪能ください。

【先付け】白搾り醤油と鰹・昆布の一番出汁

職人技が光る湯浅醤油の「白搾り醤油」と、引き立ての鰹・昆布の一番出汁が出会った一杯。
白搾り醤油ならではの上品な甘みとコクが、出汁の旨味を極限まで引き立てます。澄み切った黄金色の仕上がりと、鼻をくすぐる一番出汁の華やかな香りをぜひご堪能ください。

【焼　物】イセエビのバター焼き湯浅白味噌ソース

香ばしくバターで焼き上げたイセエビに、和歌山・湯浅の「丸新本家白みそ」を使用した特製ソースを合わせました。
プリッとしたイセエビの甘みとバターの風味、まろやかで奥深い白味噌のコクが織りなす贅沢な味わいをお愉しみください。

【強　肴】熊野牛の石焼き燻製醤油と山葵旬野菜添え

きめ細やかなサシと芳醇な旨味が際立つ「熊野牛」を、熱した石の上でじっくりと香ばしく焼き上げます。湯浅醤油の伝統技法で作られたスモーキーな「燻製醤油」と爽やかな山葵が、肉の甘みを一層引き立てます。みずみずしい旬野菜とともにお召し上がりください。

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【朝食】発酵朝食

重箱〜発酵の恵み〜
みかん香る烏賊の塩辛や黒豆納豆、紀州金山寺味噌で味わうみかん鶏のコンフィ、紀州湯浅名産の白味噌を配した高野豆腐など、重箱の中に発酵の多彩な表情を閉じ込めました。

その他、発酵文化が息づく和歌山県。厳選した発酵食材を取り入れた、からだに優しいメニューをご用意しております。和歌山県産米や伝統の紀州茶粥とともに、発酵の恵みが織りなす奥深い旨味の余韻をお愉しみください。

【食体験】自分だけの味付けで時間の変化を味わう

季節の地魚を湯浅醤油で漬け込む「育てる仕込み」から「2段階の実食」まで、二つの時間帯を通じてじっくり楽しむ食体験をご用意しております。

● 夕食時　／　自分好みに「育てる仕込み体験」
夕食の最後に、お客様のテーブルにて専用の小さな樽瓶を使い、翌朝の朝食に向けた魚の「漬け」を作ります。
薬味の組み合わせや漬け込むバランスを自分好みに調整し、特製出汁と湯浅醤油で一晩じっくり寝かせます。

● 朝食時　/　一晩寝かせた旨味を味わう「2段階の実食」
夕食時に仕込んだ「My漬け」をご提供します。時間が生み出す味と食感の変化を、二通りの食べ方でお楽しみいただけます。
①そのまま「漬け丼」で一晩漬け込むことで角が取れ、魚の旨味が凝縮された深い味わいと、ねっとりとした独自の食感を温かいご飯と共にご賞味ください。
②熱々の「特製お茶漬け」で旨味が染み出た漬けの上から特製のお茶漬け出汁をたっぷり注ぎます。熱で魚の表面が霜降り状に変わる食感の変化と、広がる香気をお楽しみください。

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