お料理 « 白良荘グランドホテル [和歌山県・南紀白浜温泉]

ここ南紀白浜は、海の幸・山の幸ともに大変に恵まれたところです。素材の本来もつ旨味を最高の形で引き出し、ここでしか味わえない料理を心を込めて作っております。
お客様の旅の思い出の中に、当ホテルでのお食事の記憶も刻んでいただければ幸いでございます。

紀州ならではの旬の食材をふんだんに使った総料理長自慢の会席料理。いまの季節のおすすめを是非ご賞味ください。

紀秋会席 (全14品)

食前酒: 紀州の梅酒ソーダ割り
先付: 鯛の子琥珀寄せ
前菜: 山海の珍味盛り合せ
造り: 鮪角造り、鯛重ね造り、車海老湯洗い
座付き: 白良の土瓶蒸し
変り鉢: 紀州クエ昆布占め、金山寺味噌ドレッシング
洋菜: 伊勢海老香草蒸し、唐草葱、パプリカ
うすい豆ソース、セルフィーユ
強肴: 茸酒盗焼き、椎茸、しめじ、エリンギ
牛肉ロースト、玉葱ソース
お凌ぎ: 根菜摺り流しスープ
小鍋: 名残はも鍋、付野菜、薬味、ポン酢
留椀: 清汁仕立て、うこん真丈、柚子の香り
御飯: 小波ご飯
香物: 紀州漬け盛り合せ
水菓子: フルーツヨーグルト掛け

※当日の仕入れ状況により、メニューが変更になる場合がございます。

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黒潮の恵みを受ける紀伊半島で旬の魚介類をご堪能ください。
※季節のお魚は仕入れ状況により、別注料理としてご注文を承ります(お食事時)。こよみの時期でもご用意できない場合がありますことをあらかじめご了承ください。

黒潮にのって日本列島を北上する鰹を初鰹といいますが、その中でも南紀の近海で捕獲される鰹は「もちがつお」と呼ばれます。つきたての餅のような、モチモチとした食感からその名がつきました。
（写真左はさくら鯛）

全長は1.5mにも達し、紀州地方では有田市が漁獲量日本一として有名です。一般的に白身であっさりした魚と思われがちですが、旬の時期にはかなりの脂がのっていて、刺身で食べると格別です。
（写真左はあわび）

水深10～30mの岩場に生息し、夜行性のエビです。今は一年中美味しくいただけますが、夏に産卵を終え、秋に体力を回復し、身が肥えてくる10～2月頃が旬です。

大きいもので50～80kgに達し、獲れる数が非常に少ないことから幻の魚ともいわれています。食通のあいだではフグより美味しいとされ、薄造りや鍋が代表的な食べ方です。特に冬場はしっとりと脂がのっていて、淡白な食感の中に深いコクがあります。

古来より大切に育まれてきたこの自然の恵みがいっぱい詰まった食材を使い、「からだもこころも健康で美しく」と願って提案させていただくのが«美食壮健美»です。梅・胡麻・葡萄の種など、元気の素となる食材の数々が、ダシや調味料、あるいはオイルなどとなり、料理のなかにふんだんに使われています。自然のもつ力と美味しさを追求した創作会席料理«美食壮健美»をこころゆくまでお楽しみください。